あの香ばしい香り、噛むとじゅわっと出てくる肉汁、少し苦味のある独特で食欲をそそる、地鶏の炭火焼^ ^

大好きな炭火焼について、美味しい理由を調べらべてみました♡

炭火焼が美味しい理由

1.ガスや電気にはない燻煙効果

スモークの事ですね^ ^

脂の出る食材（肉や魚など）を炭火で焼くと、食材の脂が炭に落ちて煙が出ます。この煙が食材に味わい深い香りを付着させます♡

2.炭だけが持つミネラル分

炭にはうまみ成分である有機酸類やミネラル分が豊富に含まれています。煙として食物に付着して香りとうまみを引き立てます。

3.遠赤外線と近赤外線

• 遠赤外線は表面をカリッと焼き上げる
• 近赤外線は内部に熱が加わる

この2つの効果によって、表面を固めて旨み(肉のうまみ成分（アミノ酸）のある肉汁)を閉じ込めながら、内部まですばやく火を通す事が出来ます^ ^

また、赤外線は、電磁波なので、風の影響を受けません。そのため、焼きムラ無く焼くことが出来ます。

うめっちゃが食堂 福岡パルコ店

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炭火地鶏屋 地かろ

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博多水炊き 地鶏炭焼き 八風

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とりあん

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宮崎県日南市 塚田農場 天神1丁目店

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